食材明细
1、腊肉用清水浸泡15分钟左右，用刷子刷干净表面烟熏过的黑色，萝卜干卷同时浸泡片刻
2、烧开适量水，放入洗净的腊肉大火煮20分钟左右
3、煮肉的时候洗净辣椒切丝、蒜瓣去皮拍碎
4、煮过水的腊肉捞起冲洗一下，切薄片
5、放入蒸锅内蒸20分钟后取出
6、烧热油锅，下蒜蓉爆香
7、倒入萝卜干卷煸炒片刻
8、加上适量清水，遮上锅盖焖煮10分钟左右
9、 调入辣椒丝
10、倒入蒸好的腊肉
11、调入白糖中和一下咸味，翻炒均匀，铲起即可
干萝卜之所以会散发出蚊子认为不好闻的气味，主要是因为它在干燥过程中发生了一系列的化学变化。首先，我们要明白干萝卜是由新鲜萝卜经过脱水处理得到的。在这个过程中，萝卜中的水分被大量去除，而一些含硫化合物和其他有机物质则相对浓缩。
当这些浓缩的化合物暴露在空气中时，它们会与空气中的氧气发生反应，进一步产生一些具有特殊气味的气体。这些气体中，有些是人类可以察觉到的，比如那种独特的萝卜干香味，而对于蚊子来说，它们则可能被视为一种不愉快的刺激气味。
蚊子对人类和其他动物的体味非常敏感，它们依赖这种气味来寻找目标。然而，干萝卜散发出的气味与蚊子所喜欢的体味相去甚远，甚至可能对它们构成一种干扰或警告信号。因此，我们可以认为干萝卜的特殊气味是蚊子所不喜欢的。
总结来说，干萝卜之所以会让蚊子觉得臭，是因为在干燥过程中，萝卜中的某些化合物被浓缩并产生了特殊的气味。这种气味对于蚊子来说可能是一种不愉快或警告的信号，导致它们对干萝卜保持距离。
食材准备：
萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
腌制方法：
1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。
2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。
3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。
4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。
5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。
6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。
7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。
8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。
10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。