要让饺子或面筋条在煮熟的过程中保持筋道并不破皮，关键在于控制火候和时间。
首先，在水开后，将饺子或面条放入锅内，然后把火调小，使水保持微沸或微滚的状态。同时，用木铲轻轻搅拌，不要让它们黏在一起。
此外，煮至3-4分钟后，可以滴上几滴冷水，再继续煮1-2分钟，这样可以帮助固定筋道。最后用漏勺捞出，不要用铲子捞，以免破皮。这样处理，就能保证饺子面筋道不破皮，口感更佳。
1、饺子皮硬了或者是干了是因为放在外面太久，面皮的表面失水导致的，最好的方法就是再继续的吸水，方法是用一个带笼屉的锅，吧里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把干了的饺子皮放到笼屉上，把锅盖盖上。
2、让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟，饺子皮就会软了，要是嫌上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面，就可以再继续包了。
饺子馅放在冰箱冷藏了一星期，除非是冬季下雪天气比较冷的时候不然是不可以再吃的。
如果饺子馅是放在冰箱的冷冻室别说一个星期就是放一个月取出来解冻后都可以再做饺子吃的，但是放冰箱冷藏室就不一样了，冰箱冷藏室起到的保鲜作用没那么强大，放进去一个礼拜的肉馅不出意外是变质了的所以不能再食用。