新鲜羊肚菌的菌脚是非常美味且营养丰富的部分，完全可以食用。在烹饪时，可以选择多种方式来处理羊肚菌的菌脚。比如，你可以将其清洗干净后，与猪肚或排骨一同煲汤，这样可以充分释放出菌脚中的营养成分，使得汤品更加鲜美且滋补。
此外，菌脚也可以用来炒菜或凉拌，只需搭配适量的食用油、大蒜、食用盐等调味品，就能烹饪出一道道美味佳肴。总之，新鲜羊肚菌的菌脚是一种非常健康的食材，可以根据自己的口味和喜好选择不同的烹饪方式。
新鲜羊肚菌的晒制方法如下：
1. 清洗：将新鲜羊肚菌放入清水中浸泡10-15分钟，然后用刷子轻轻刷去表面的泥沙和杂质。注意不要用力过猛，以免损伤菌体。
2. 切片：将清洗干净的羊肚菌切成薄片，这样有利于晒干。如果羊肚菌较大，可以切成两半或者四瓣。
3. 晾晒：将切好的羊肚菌平铺在干净的纱布或者竹篮上，放在通风、遮阳的地方晾晒。避免阳光直射，以免影响口感和营养成分。
4. 翻晒：每隔2-3小时，用筷子或者干净的手翻动一下羊肚菌，使其受热均匀，加快晒干的速度。
5. 观察：晒至羊肚菌变硬，表面呈黄色或棕色即可。此时的羊肚菌已经失去了水分，变得干燥易保存。
6. 储存：将晒干的羊肚菌放入密封袋或者玻璃罐中，存放在阴凉、干燥处。避免潮湿和高温，以免影响口感和营养成分。
注意事项：
1. 选择新鲜的羊肚菌进行晒制，新鲜的羊肚菌口感更佳，营养价值更高。
2. 晒制过程中要避免阳光直射，以免影响口感和营养成分。
3. 晒干的羊肚菌要妥善保存，避免潮湿和高温，以免影响口感和营养成分。
这取决于情况。如果长出的白毛是羊肚菌自身产生的孢子，那么是可以继续食用的。但如果长出的白毛是发霉的，就不能食用了。那么如何判断是否发霉呢？
区分两种情况
1、白色孢子能吃
如果新鲜的羊肚菌只长出了白毛，并没有其他异常情况，可能是由于保存时间过长，羊肚菌自身产生的白色孢子。一般来说，这种孢子不会有毒，但口感和营养价值可能会降低。
2、发霉不能吃
如果羊肚菌因为保存不当而发霉，白毛同时伴有不同颜色的斑点，有霉味，质地变黏，那就不建议继续食用了，否则可能会引起身体不适。