步骤：
1. 牛排骨冲洗干净后，用厨房纸吸干水分，放在碗里备用。
2. 在碗中加入适量的盐、糖、老抽、料酒、姜片、蒜片和香叶（如果喜欢），搅拌均匀成为腌料。
3. 将腌料倒在牛排骨上，并用手将腌料均匀地涂抹在牛排骨上。
4. 将腌制好的牛排骨放入冰箱中，腌制时间最好为12-24小时，让其入味。
5. 取出腌好的牛排骨，抹去多余的腌料。
6. 取出平底锅，放入适量的油，烧至六成热后放入牛排骨煎至两面金黄色即可。
风干牛排通常是指经过腌制和风干处理的牛排，这种处理方法可以让肉质更加紧实、风味更浓郁。蒸制风干牛排的时间取决于牛排的厚度和您想要达到的熟度。
以下是一些通用的指导原则：
1. 薄切风干牛排（约1厘米厚）：通常需要蒸大约10-15分钟，直至完全熟透。
2. 中等厚度的风干牛排（约2厘米厚）：可能需要20-25分钟的蒸制时间。
3. 较厚的风干牛排（超过2厘米）：可能需要30分钟以上的蒸制时间。
为了确保风干牛排蒸制到合适的程度，您可以使用食品温度计来测量内部温度。对于牛排来说，一般认为：
- 稀有熟度（Rare）： 内部温度约为49°C至51°C (120°F至125°F)
- 中等偏少熟度（Medium Rare）： 内部温度约为54°C至57°C (130°F至135°F)
- 中等熟度（Medium）： 内部温度约为60°C至66°C (140°F至150°F)
- 中等偏多熟度（Medium Well）： 内部温度约为67°C至71°C (155°F至160°F)
- 全熟（Well Done）： 内部温度约为72°C以上 (165°F以上)
在蒸制过程中，最好定期检查牛排的熟度，以避免过度烹饪。另外，由于风干牛排已经有一定的预处理，其烹饪时间可能会比未处理的新鲜牛排短一些。
请注意，这些时间和温度只是大概的参考值，实际的蒸制时间可能会因个人口味、肉的质地以及具体的风干程度而有所不同。如果不确定，建议从推荐的最低时间开始，然后根据实际情况进行调整。
风干牛肉的腌制过程中，需要根据个人口味和肉的重量来确定盐的用量。一般来说，腌制风干牛肉的盐量为肉重的2-3%，也就是说如果一斤牛肉的重量为500克，那么需要用10-15克的盐进行腌制。盐的用量需要根据个人口味来适量调整，但是过多或者过少的盐都会影响到风干牛肉的口感和保存效果。因此，在腌制风干牛肉时，需要根据具体的情况来确定合适的盐量。