如果肉馅放置时间过长，出现酸味，可以尝试以下方法来去除酸味：
加入适量的白糖和盐，或者把饺子放入糖水里，这样可以中和酸味。
加入植物油，可以把酸的味道抵消掉。
加入一小撮生抽，可以起到调味的作用，把酸的味道抵消掉。
加入一小撮葱花和姜片，可以起到调味的作用，同时掩盖酸味。
加入一小撮熟油，可以把酸的味道抵消掉。
把饺子放入熟米饭里，也可以把酸的味道抵消掉。
如果酸味较重，可以考虑将肉馅扔掉，以避免食品安全问题。如果酸味较轻，可以尝试用油煎一下肉馅，这样可以除味和消毒。另外，也可以将肉末和辣椒炒在一起，辣椒味较大，可以掩盖肉馅的酸味。
总的来说，处理酸味肉馅的方法多种多样，可以根据个人口味和实际情况选择适合自己的方法。但是，如果肉馅酸味较重或者已经变质，建议及时处理并避免食用，以免对身体健康造成影响。
关于肉馅中松化肉香精的添加量，这确实是一个需要细致考虑的问题。松化肉香精的添加量受多种因素影响，包括肉的类型、烹饪方法、香精的品牌和强度等。
首先，我们要了解松化肉香精的主要作用。这种香精主要用于增强肉的风味和口感，使肉更加鲜嫩多汁。但是，过量使用可能会掩盖肉本身的鲜美，甚至产生不良口感。
在决定添加量时，建议先参考产品说明书或生产商的建议。这些建议通常会根据产品特性和目标风味给出具体的添加比例。此外，也可以根据自己的口味和烹饪经验进行微调。
同时，需要注意的是，松化肉香精并非所有菜肴都适用。对于某些需要突出肉本身鲜美风味的菜肴，如红烧肉、炖肉等，建议适量减少或不加松化肉香精。而对于一些风味较为单一的肉类加工品，如肉丸、肉饼等，可以适量添加以增强口感。
总之，在添加松化肉香精时，需要综合考虑多种因素，以达到最佳的烹饪效果。同时，也要注意控制添加量，避免过量使用导致的不良影响。
至于具体的添加量，由于不同品牌的松化肉香精浓度和效果可能有所不同，因此建议在实际操作中逐步尝试和调整，以找到最适合自己口味和烹饪需求的比例。
肉馅中放入油后，仍然可以用来炸丸子。在制作过程中，除了加入油，还可以加入鸡蛋、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜末等材料，朝着一个方向搅动上劲，使肉馅更加粘稠，便于搓成丸子形状。
然后在油温达到6成热时，将肉丸子下锅，中小火炸制表面金黄后捞出沥干油即可