鲥鱼含有较高的营养价值,并且口感较为鲜美,是可以吃的。鲥鱼是鲱科、鲥属的一种鱼类,鲥鱼的鱼鳞是可以吃的,因为鲥鱼的鱼鳞含有较高的营养价值,鲥鱼的鱼鳞中富含优质脂肪、胶质蛋白、卵磷脂等营养成分,吃了对人体有很多好处,如果去掉鱼鳞,会使鲥鱼的营养价值降低。
鲥鱼之所以脆，是由于其鱼肉中含有较多的胶原蛋白，尤其是胶原蛋白类型I和III，同时缺乏脂肪和结缔组织。
这种组织结构让鲥鱼在烹调过程中很容易分解成细小的丝状肌纤维，使其在口感上变得异常嫩滑，同时也容易吸收调料，如油，盐和酱油等。
此外，鲥鱼的含钙量也比较高，进一步提高了其鱼肉的稳定性和可口度。综上所述，鲥鱼的脆嫩口感与其独特的组织结构和营养成分密切相关。
鲥鱼、属鲱科，体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，为一般鱼类所不及。其营养价值很高，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素等，被誉为"鱼中之王"鲥鱼产于珠江、长江和钱塘江下游，以镇江鲥鱼最为出名。镇江一带小屿环列江心，致使虫藻麇集，为随江东下的鲥鱼提供了丰盛的食饵，因而这里的鲥鱼最为肥美、鲜嫩。