红肠顾名思义主要成分是红肉，淀粉肠的主要成分是淀粉。区别是他们的主要成分不一样。除此之外，还有吃起来口感不一样，颜色也不一样。
红肠和淀粉肠是两种不同的食物，红肠是以猪肉、大蒜、盐共材料为主制成的肉制品；而淀粉肠以鸡肉、牛肉为原材料生产，会添加淀粉和其它添加剂。
不属于淀粉肠。红肠的原材料是以猪精肉为主的，加入其他的调料烤制而成的，而淀粉肠是以糯米或淀粉为主要原材料制作的。