采嫩艾草，清洗干净。
烧一锅开水，加入适量小苏打，艾草焯水一分钟后捞出，放到冷水里清洗。然后挤干水分的艾草放入破壁机打成艾草糊。
艾草糊和面粉、糯米粉一起揉成面团。
春笋切丁焯水挤干水分，腊肉切丁，现炒腊肉丁再下春笋丁，调味，加辣椒粉。
把面团擀成小剂子，再擀成面皮，包入馅料。
蒸20分钟即可。
笋通常在春季生长并成熟，此时食用效果最佳。一般而言，春季的3至5月份是笋的旺季，这时候收获的笋最鲜嫩多汁，口感最佳，所以也是最适合食用的季节。春季的气候温暖潮湿，有利于笋的生长，同时也能让笋含有更多的营养成分，如维生素C、蛋白质等等。因此，如果想品尝到最好的笋，建议在春季的3至5月份进行购买和食用。
焯水
因为生笋吃起来有点麻口，加上笋难得煮熟点，雷竹笋拿回来要把笋叶剥去，用水焯一下，到冷水里浸泡3，4个小时，把笋子里的碱性浸泡减去，这样才能切碎来包饺子，雷竹笋在湖南也正是插田的时候山里有扯，也是那个时候大量有笋吃，笋子还是要焯下水。