腌制时间最少5天，如果是南方阴雨天过了一周还下雨可以继续腌着，但是最好不要超过两周，腌的时候放在冷的地方，不然会坏，腌制只在冬季进行，冬季真的是腌腊肉的好时光，其它时间腌制没有冬季的香，而且会长蛆。
腌制猪蹄盐的比例为一斤肉配10g盐
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猪蹄 (1000克)
麻山药 (500克)
海盐 30克
花椒 3克
白酒 15毫升
小葱 2根
生姜 3片
黄酒 20毫升
鸡精 2克
枸杞子 少许
1/猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净。
2/准备白酒，花椒和海盐。
3/先加入白酒拌匀。
4/再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次。
5/之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净。
6/猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净。
7/准备生姜片和小葱结。
8/砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入。
9/加入黄酒。
10/撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时。
11/之后把山药去皮切成滚刀块。
12/打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可。
前蹄的优点：
肉质肥厚，筋膜较多，骨头较少，因此口感饱满，有弹性，适合用于红烧、卤煮、煲汤等需要口感浓郁的做法。
含有较多的营养成分，如蛋白质、胶原蛋白和矿物质等。
后蹄的优点：
肉质细腻，骨头较小，筋膜较少，适合用于煲汤，可以使汤汁更鲜美。